O ketchupie

Na naszym blogu znajdziesz nie tylko aktualne informacje o nowościach w naszym portfolio, ale także ciekawe przepisy z wykorzystaniem produktów Roleski oraz ciekawostki ze świata ketchupu, musztard i sosów.

Poczuj wolność, wyobraźnię i smak!

Historia ketchupu

Kategorie: Ciekawostki / O ketchupie

27 lutego 2015

Za twórców sosu zwanego dziś „ketchupem” uważa się Chińczyków, którzy już tysiące lat temu używali sosu z anchois, orzeszków ziemnych, grzybów, nasion fasoli. Starożytni Chińczycy sos ten nazywali „kecap”.

Do Europy „kecap” przybył wraz z brytyjskim żeglarzem z Chin w XVII wieku. W XVIII wieku Brytyjczycy dodali do tradycyjnego chińskiego sosu pomidory. Pierwszy raz w 1690 roku słowo „catchup” pojawiło się w druku, a w 1711 roku nazwa słynnego już sosu została zmieniona na „ketchup”. Pierwszy przepis na samodzielne sporządzenie „ketchupu” był wydrukowany w 1727 roku. W skład osiemnastowiecznego „ketchupu” wchodziły: anchois, ocet, białe wino, słodkie przyprawy takie jak: imbir, goździki i gałka muszkatołowa, a także pieprz i skórka z cytryny.

Czytaj dalej

Pierwsza opublikowana receptura na ketchup

Kategorie: Ciekawostki / O ketchupie

27 lutego 2015

Pierwszy przepis na ketchup został wydrukowany w roku 1727 przez Elizabeth Smith, a w jego skład wchodziły między innymi: serdelki, ocet, białe wino, słodkie przyprawy (goździki, imbir, gałka muszkatołowa), pieprz i miąższ z cytryny.

Natomiast za pierwszą recepturę ketchupu, uwzględniającą pomidory jako główny składnik, uważa się przepis zamieszczony w 1801 roku w amerykańskiej książce kucharskiej pod tytułem „Sugar House Book”.

Kolejną recepturę na ketchup, nazywany też „przecierem z owoców miłości”  opublikował w 1812 roku w Nowej Szkocji Amerykanin James Mease, który próbował podnieść prestiż swojego sosu poprzez podkreślenie francuskich akcentów jego kompozycji – nie miał na nie jednak żadnych dowodów.

Fanclub ketchupu.

Kategorie: Ciekawostki / O ketchupie

26 lutego 2015

W Nowym Jorku istnieje fan club ketchupu. Motto klubowiczów brzmi: „nieważne co jesz, ketchup zawsze pasuje idealnie”.

Fani spotykają się regularnie raz w miesiącu, przyrządzając dla siebie i gości prawdziwą ucztę, składającą się z różnego rodzaju dań i oczywiście olbrzymiej ilości ketchupu. Klubowicze planują też wydanie książek z przepisami dla smakoszy potraw z ketchupem oraz rozszerzenie swojej działalności na inne miasta Stanów Zjednoczonych.

Oryginalny ketchup z Filipin

Kategorie: Ciekawostki / O ketchupie

26 lutego 2015

Najpopularniejszy na Filipinach ketchup przygotowuje się z… bananów! Jego recepturę w czasie II wojny światowej opracowała Maria Orosa (1893–1945), filipińska farmaceutka, chemiczka i technolog żywności jednocześnie. Na Filipinach brakowało wówczas pomidorów natomiast bananów było pod dostatkiem.

Ketchup bananowy jest znacznie słodszy od ogólnie znanego ketchupu na bazie pomidorów, a jego naturalny kolor ma brunatny odcień. Jednak dzięki zastosowaniu barwników spożywczych finalny produkt ma barwę prawdziwego ketchupu pomidorowego. Filipińczycy używają ketchupu bananowego praktycznie do wszystkich potraw: jest on szczególnie istotnym dodatkiem do spaghetti, które w filipińskim wydaniu  jest dużo słodsze, niż tradycyjne włoskie.

Zdjęcie: www.thelongestwayhome.com/blog/

Indiańskie „Tomali”

Kategorie: Ciekawostki / O ketchupie

26 lutego 2015

Pierwotnie pomidor był drobny i wyglądał mało apetycznie. Indianie, którzy jako jedni z pierwszych zaczęli stosować to warzywo w kuchni, sporządzali z „Tomali” wyborne sosy, doprawiając je „ahi”, czyli ostrą czerwoną papryczką. Dodawali je także do mięs, aby urozmaić ich smak.