Składniki (2 porcje)

• 2 filety halibuta (ok. 400 g)
• marynata klasyczna Roleski
• 4 plastry szynki parmeńskiej lub innej, np. prosciutto, serrano

RISOTTO:

• 2 łyżki masła
• 1 szalotka
• 100 g ryżu do risotto (arborio)
• 1/3 szklanki białego wina wytrawnego
• 2 szklanki bulionu
• 2 łyżki startego parmezanu
• 200 g mrożonego zielonego groszku

PESTO Z BAZYLII:

• 1 duży pęczek ziół, np. bazylii, kolendry, rukoli, pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki orzeszków pinii lub innych
• 1 łyżka tartego parmezanu
• sól, pieprz
• opcjonalnie woda

Przygotowanie

• Zamarynuj filety rybne z marynacie klasycznej Roleski i odstaw na 2-3 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmij ryby z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół).
• W garnku rozgrzej łyżkę masła, wrzuć posiekaną szalotkę i podsmaż do zeszklenia. Następnie do garnka wrzuć ryż i podsmażaj przez około 1-2 minuty. Dolej wino, a po minucie dodaj 1/4 przygotowanego bulionu. Od tej pory gotuj ryż w bulionie przez około 15-20 minut, dolewając co kilka minut kolejne porcje bulionu. Po tym czasie ryż powinien być miękki. Jeśli zabraknie Ci bulionu, a ryż nadal będzie twardy – dolej odrobinę wody lub więcej bulionu.
• W międzyczasie przygotuj pesto: zioła umyj i posiekaj, a czosnek pokrój w plasterki. Wszystkie składniki utrzyj w moździerzu (lub zmiksuj w robocie kuchennym), dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli pesto będzie za gęste, możesz dolać odrobinę wody lub oliwy.
• Zawiń rybę w szynkę parmeńską lub inną tego typu, połóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, włóż do piekarnika i piecz przez 12 minut.