Składniki (2 porcje)

• 120 g surowego makaronu pełnoziarnistego penne
• 300 g piersi z kurczaka
• marynata klasyczna firmy Roleski
• 1 średnia cukinia
• 12 pomidorków koktajlowych
• połowa pesto bazyliowego (przepis niżej)
• 2 łyżki tartego parmezanu
• sól, pieprz do smaku
• liście bazylii do ozdoby

BAZYLIOWE PESTO:

• doniczka liści bazylii
• ząbek czosnku
• 30 g orzeszków nerkowca lub pinii
• 15 g tartego parmezanu
• 100 ml oliwy extra vergine
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

• Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw.
• Opłucz piersi z kurczaka i pokrój na drobne kawałki. Zamarynuj w marynacie klasycznej firmy Roleski i odstaw na 2-3 godziny do lodówki.
• Rozgrzej grilla elektrycznego. Pokrój cukinię na plasterki grubości około 5 mm, natrzyj każdy plasterek solą i pieprzem i ułóż na grillu. Grilluj przez ok. 2-3 minuty z każdej strony (aż cukinia lekko zmięknie, ale nie za bardzo!). Zdejmij cukinię z grilla i połóż na niego pokrojonego i zamarynowanego kurczaka. Grilluj przez ok. 3-4 minuty z każdej strony. Zdejmij z grilla. Przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Przygotuj pesto: wszystkie składniki zmiksuj blenderem do ich rozdrobnienia i wymieszania, dopraw solą morską i pieprzem.
• Nałóż makaron na talerze, połóż na nim cukinię, kurczaka, pomidorki koktajlowe i pesto. Posyp tartym parmezanem, przyozdób liśćmi bazylii.