Składniki (2 porcje)

• 1 polędwiczka wieprzowa, ok. 350 – 400 g
• marynata klasyczna Roleski
• ok. 30 czereśni
• garść orzechów włoskich lub pistacji
• 80 g parmezanu
• opakowanie miksu sałat z rukolą
• pół łyżeczki mąki ziemniaczanej

SOS:

• 2 łyżki octu balsamicznego
• 6 łyżek wiśniówki lub nalewki wiśniowej
• 2 gwiazdki anyżu
• kilka ziarenek pieprzu czarnego
• 1 łyżka miodu
• pół łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

• Oczyść polędwiczkę z błonek i zamarynuj w marynacie klasycznej Roleski, odstaw na 2-3 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmij mięso z lodówki.
• Nagrzej piekarnik do 190 stopni (góra-dół). Ułóż polędwiczkę w małym naczyniu żaroodpornym, tak aby zajmowała większość tego naczynia.
• Wydryluj czereśnie, jest to łatwe do zrobienia przy pomocy spinacza do papieru. Umieść czereśnie w formie obok mięsa.
• Wstaw tak przygotowane naczynie do piekarnika na równo 20 minut. Po upływie tego czasu wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw, aby odpoczęło na ok. 10 minut.
• Na talerzu rozłóż miks sałat, czereśnie z naczynia żaroodpornego, wybrane bakalie i pokrojony w cienkie plasterki parmezan.
• Pokrój mięso na cienkie plasterki i połóż na sałatce.
• Przygotuj sos, łącząc wszystkie składniki ze sobą. Wlej go do rondelka, zagęść mąką ziemniaczaną (pół łyżeczki) i zagotuj, aby sos zgęstniał. Jeśli sos wyjdzie za gęsty, możesz go rozcieńczyć wodą lub wiśniówką.
• Polej sałatkę sosem. Smacznego!