Składniki (2 porcje)

• 2 filety halibuta (ok. 400 g)
• marynata klasyczna Roleski
• 4 plastry szynki parmeńskiej lub innej, np. prosciutto, serrano

PUREE:

• 5 marchewek
• mleko kokosowe do smaku (kilka łyżek)
• pieprz, sól

PESTO Z BAZYLII:

• 1 duży pęczek bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki orzeszków pinii
• 1 łyżka tartego parmezanu
• sól, pieprz
• opcjonalnie woda

Przygotowanie

• Zamarynuj filety rybne z marynacie klasycznej Roleski i odstaw na 2-3 godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmij ryby z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół).
• Obierz marchewkę, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie.
• Przygotuj pesto: bazylię umyj i posiekaj, a czosnek pokrój w plasterki. Wszystkie składniki utrzyj w moździerzu (lub zmiksuj w robocie kuchennym), dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli pesto będzie za gęste, możesz dolać odrobinę wody lub oliwy.
• Zawiń rybę w szynkę parmeńską lub inną tego typu, połóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, włóż do piekarnika i piecz przez 12 minut.
• Gotowe marchewki odcedź, dodaj mleko kokosowe, zblenduj na gładki mus. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
• Podawaj rybę na puree z marchewki, ozdobioną łyżką pesto z bazylii.