Składniki (4 porcje)

• 4 duże bataty
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili/ pepperoni
• 250 g czerwonej fasoli, odsączonej
• 250 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• 100 g sera feta
• sól, pieprz
• OSTRY SOS MEKSYKAŃSKI ROLESKI SMAKI ŚWIATA

Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C.
2. Bataty dokładnie wyszoruj, nie obieraj ze skóry. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
3. Przełóż do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia, zapiekaj przez ok. 50-60 minut lub do momentu, gdy będą już miękkie.
4. W międzyczasie przygotuj nadzienie – drobno posiekaj czosnek i papryczkę chili.
5. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż czosnek i chili, a następnie dorzuć fasolę i kukurydzę. Wlej ok. 150 ml OSTREGO SOSU MEKSYKAŃSKIEGO ROLESKI, smaż 2-3 minuty.
6. Zdejmij z ognia, dodaj pokruszoną fetę i kolendrę. Wymieszaj.
7. Wyjmij bataty z piekarnika, delikatnie przekrój je wzdłuż. Łyżką wyjmij część miąższu i dodaj do przygotowanego farszu.
8. Nafaszeruj bataty, udekoruj świeżą kolendrą i plasterkami chili.

Smacznego !