Królowa musztard czyli musztarda "Dijon" ma stosunkowo krótką historię. Dlaczego ten właśnie rodzaj stał się tak sławny? Są trzy powody:

• po pierwsze - okolice Dijon obfitują w winogrona, z których otrzymuje się kwaśny sok - moszcz winny - używany do produkcji musztardy;
• po drugie - dzięki obecność lasów, z których powstał węgiel drzewny i który spowodował, że tamtejsze gleby stały się doskonałe do uprawy gorczycy;
• po trzecie - dzięki książętom Burgundii, darzącym tak wielkim szacunkiem trawienne i antyseptyczne właściwości tej musztardy, że serwowali ją na urządzanych przez siebie przyjęciach.

Dziś nazwa „musztarda dijon” dotyczy specjalnego procesu produkcji i nie ma nic wspólnego z geograficznym miejscem pochodzenia. Powstaje poprzez połączenie czarnych i brązowych ziaren z moszczem winnym, octem lub białym winem. Ma delikatną kremową konsystencję i lekko kwaskowy smak. Aby stworzyć tak wyjątkową musztardę przestrzegane są restrykcyjne normy jakości. Tak zwana sucha masa musi wynosić przynajmniej 28% całkowitej zawartości słoika, a zanieczyszczenia powstałe w procesie produkcji nie mogą przekraczać 2%.

źródło: www.decare.pl